https://hdl.handle.net/20.500.12219/1376 2026-04-26T02:49:44Z 2026-04-26T02:49:44Z https://hdl.handle.net/20.500.12219/5907 2025-11-03T15:27:13Z 2025-01-01T00:00:00Z

Doctorado en Ciencias Aplicadas Resúmenes de Tesis. Vol. I 2015 – 2023 Esta publicación contiene los resúmenes de las Tesis de Doctorado presentadas en la Facultad de Ciencias Exactas, Químicas y Naturales (FCEQyN), Universidad Nacional de Misiones (UNaM), para optar al título de Doctor/a en Ciencias Aplicadas (DCA) de la FCEQyN-UNaM, en el periodo 2015-2023. Cada una de ellas fue aprobada por un Jurado integrado por tres especialistas en el tema desarrollado. Fil: Ares, Alicia Esther. Universidad Nacional de Misiones. Facultad de Ciencias Exactas, Químicas y Naturales. Doctorado en Ciencias Aplicadas; Argentina.

2025-01-01T00:00:00Z https://hdl.handle.net/20.500.12219/5866 2025-12-16T15:27:47Z 2019-01-01T00:00:00Z

Aplicación de “seis sigma” en el área analítica del laboratorio de análisis clínicos : manual de procedimiento Fil: Zacharzewski, Carolina Leslia. Universidad Nacional de Misiones. Facultad de Ciencias Exactas, Químicas y Naturales; Argentina.; Fil: Tibolla, María Marinela. Universidad Nacional de Misiones. Facultad de Ciencias Exactas, Químicas y Naturales; Argentina.; Fil: Malarczuk, Elba C. Universidad Nacional de Misiones. Facultad de Ciencias Exactas, Químicas y Naturales; Argentina.; Fil: Marquez, Nora G. Universidad Nacional de Misiones. Facultad de Ciencias Exactas, Químicas y Naturales; Argentina.

2019-01-01T00:00:00Z https://hdl.handle.net/20.500.12219/2551 2025-08-18T10:59:48Z 2011-11-23T00:00:00Z

Microvinificación en blanco de Isabella tinto y Niágara rosada cultivadas en Misiones, Argentina Durante la última década los cultivos tradicionales de la provincia de Misiones: yerba mate, té, tung, tabaco atravesaron una crisis económica signada por un valor del producto muy por debajo de los costos de producción. A ello se suma una estructura socio productiva minifundista con una caída en la rentabilidad del rubro que lleva a las familias agrícolas a buscar alternativas de diversificación productivas. Entre estas alternativas está la vitivinicultura. En Misiones existen pequeñas cuencas que poseen plantaciones de uvas y elaboran vinos en forma artesanal. Cultivan fundamentalmente las variedades no viníferas Niágara e Isabella. Existe escasa información para la elaboración de vinos de estas variedades no viníferas. El objetivo del presente trabajo fue estudiar el proceso de microvinificación en blanco a partir de mostos de uvas americanas de las variedades Isabella Tinto y Niágara Rosada habitualmente empleados en la elaboración de vinos artesanales a escala familiar en Misiones. Las prácticas enológicas aplicadas fueron fermentaciones isotérmicas a 18, 22, 24, 26 y 30ºC. Las levaduras utilizadas en las microvinificaciones fueron levaduras nativas y Saccharomyces cerevisiae bayanus. Los materiales y métodos aplicados correspondieron a las normativas oficiales del Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV). Las fermentaciones isotérmicas realizadas con mostos de uva Isabella a 18, 22, 26 y 30ºC duraron 15, 12, 10 y 9 días respectivamente y con Niágara 11 días a 24ºC. La densidad y los ºBrix fueron disminuyendo a distinta rapidez hasta mantenerse constantes. La variación de la temperatura no tuvo efecto significativo sobre el pH, el que se mantuvo entre 3,4 y 3,8 con mostos de uva Isabella y entre 3,15 y 3,35 con Niágara. El poder fermentativo utilizando mostos de uva Isabella fue de 89,8 a 90,9% para levaduras nativas y 82,8 a 98,9% para S.cerevisiae bayanus y utilizando mostos de uva de la variedad Niágara se obtuvieron valores de 96,3% y 98,9% para levaduras nativas y S. cerevisiae bayanus respectivamente. La actividad fermentativa de las levaduras nativas y S. cerevisiae bayanus fue de igual valor a cada temperatura estudiada, siendo de 11,2 a 18ºC, 14 a 22ºC, 16,8 a 26ºC y 18,6 a 30ºC, utilizando uva Isabella y de 16,6 a 24ºC con uva de la variedad Niágara. El Rendimiento Fermentativo de las levaduras nativas y S. cerevisiae bayanus utilizando mostos de uva Isabella fue de 18,87 y 17,14 a 18ºC; 18,87 y 18,06 a 22ºC; 18,66 y 17,68 a 26ºC; 18,66 y 20,48 a 30ºC respectivamente y utilizando uva Niágara fue de 17,76 (levadura nativa) y 17,26 a 24ºC (S. cerevisiae bayanus). La generación de levaduras nativas y bayanus en mostos de uvas Isabella fue 6 a 8 y 8 a 9, con máximos de 8 a 9 y 9 a 11 respectivamente. Todos los vinos elaborados con ambas levaduras, utilizando mostos de uvas de las variedades Isabella y Niágara fueron aptos para el consumo humano desde el punto de vista físicoquímico. Se incluyeron en el último capítulo siete novedades científicas aportadas por este trabajo: tres de significación teórica y cuatro de significación tecnológica. Fil: Miño Valdés, Juan Esteban. Universidad Nacional de Misiones. Facultad de Ciencias Exactas Químicas y Naturales; Argentina.

2011-11-23T00:00:00Z https://hdl.handle.net/20.500.12219/2550 2024-09-10T15:35:11Z 2012-11-23T00:00:00Z

Fundamentos para elaborar vino blanco común en un desarrollo tecnológico El objetivo de este libro fue sintetizar la fundamentación científica de la elaboración de vino blanco común con mostos de uvas de mesa Isabella tinto o Niágara rosada cultivadas en Misiones, en el marco de un desarrollo tecnológico. En la primera parte del libro se establece el objetivo general y se enumeran los objetivos específicos para el desarrollo planteado en 8 etapas. El en el primer capítulo se presenta la información científica sobre la materia prima, la levadura Saccharomyces cerevisiae y los productos de la vinificación; en el segundo se aborda la fermentación alcohólica en condiciones enológicas, la disposición de los efluentes y el escalado de los reactores biológicos. En el último capítulo se esquematizan en un diagrama de flujo las operaciones a utilizar para la elaboración de vino, mientras que las tareas a ejecutar en cada etapa se exponen en un diagrama heurístico; finalmente, se enumeran las conclusiones de la fundamentación para iniciar los estudios de investigación del desarrollo tecnológico a escala laboratorio. Fil: Miño Valdés, Juan Esteban. Universidad Nacional de Misiones. Facultad de Ciencias Exactas Químicas y Naturales; Argentina.

2012-11-23T00:00:00Z