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Propiedades físicas y de cocción de una pasta a base de puré deshidratado de mandioca

2019-02-11T00:00:00Z

Propiedades físicas y de cocción de una pasta a base de puré deshidratado de mandioca En la elaboración de pastas alimenticias, la sustitución del trigo por otros ingredientes sin gluten implica un verdadero reto tecnológico, ya que éste es considerado como la materia prima ideal para obtener dichos productos por dar lugar a una masa de calidad, elástica y con poca disgregación durante la cocción. En Misiones, la Cooperativa Agrícola e Industrial San Alberto Ltda. produce puré deshidratado a partir de raíces de mandioca, el cual podría ser una nueva alternativa para la producción de pastas no tradicionales. El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto de la adición de puré deshidratado de mandioca en formulaciones de pastas, estudiando los parámetros físicos y de cocción que determinan su calidad. Se elaboraron formulaciones con 20 y 40% de puré deshidratado de mandioca (PDM) como reemplazo de harina de trigo (HT), gomas xántica y garrofín, huevo, agua y cúrcuma. La pasta control (PC) contenía únicamente HT, agua, huevo y cúrcuma. La humedad de la pasta se obtuvo a través del método convencional en estufa a 105ºC hasta peso constante. Para determinar el tiempo óptimo de cocción (TOC), la pérdida de sólidos (PS) y la capacidad de absorción de agua (CAA) se procedió según el método aprobado 66-50 (AACC). Se midió el color del producto fresco y cocido con el método colorimétrico, utilizando el sistema CIEL*a*b*. Los datos experimentales se analizaron mediante un ANOVA con el software Statgraphics Centurion XVIII, para un nivel de confianza del 95%. Las humedades (base húmeda) para las pastas PC, 20%PDM y 40%PDM fueron de 32,2%, 32,38% y 30,75%, respectivamente, difiriendo significativamente esta última de las otras dos (p<0,05). El TOC se redujo (p<0,05) de 8,5 min (PC) a 4,33 min (20%PDM) y 2,83 min (40%PDM). La PS varió de 4,54% (PC) a 5,38% (40%PDM), existiendo una diferencia significativa entre la pasta con 40% de PDM y las otras (p<0,05). La CAA fue de 89,73% para la PC, difiriendo de las formulaciones 20%PDM y 40%PDM (p<0,05), que tuvieron una CAA de 83,60% y 81,53% respectivamente. Los parámetros de color se vieron afectados por el agregado de PDM (p<0,05), variando en los fideos crudos: L* de 75,86 (PC) a 74,07 (40%PDM), a* de 4,42 (PC) a 5,39 (40%PDM) y b* de 30,06 (PC) a 28,81 (40%PDM), y en los fideos cocidos: L* de 80,03 (PC) a 77,45 (40%PDM), a* de -0,36 (PC) a 0,76 (40%PDM) y b* de 23,79 (PC) a 25,82 (40%PDM). Se observaron diferencias entre crudos y cocidos (p<0,05) para cada una de las formulaciones. La sustitución parcial de HT por PDM en formulaciones de pastas influye sobre las propiedades de cocción estudiadas; TOC y CAA disminuyen, en tanto PS aumenta dentro del límite de calidad establecido por otros autores (<6%). El proceso de cocción produce un aumento de la luminosidad de las pastas, lo que genera un impacto positivo en la calidad final. Fil: Monaca, Ana Belén. Universidad Nacional de Misiones. Facultad de Ciencias Exactas Químicas y Naturales; Argentina.; Fil: Luquez, Karina Ivanna. Universidad Nacional de Misiones. Facultad de Ciencias Exactas Químicas y Naturales; Argentina.; Fil: Vergara, María Laura. Universidad Nacional de Misiones. Facultad de Ciencias Exactas Químicas y Naturales; Argentina.; Fil: Linares, Andrés Ramón. Universidad Nacional de Misiones. Facultad de Ciencias Exactas Químicas y Naturales; Argentina.; Fil: Brousse, María Marcela. Universidad Nacional de Misiones. Facultad de Ciencias Exactas Químicas y Naturales; Argentina.

Potential capacity of laccases produced by Phlebia brevisora BAFC 633 in the degradation of chlorpyrifos

2021-12-21T00:00:00Z

Potential capacity of laccases produced by Phlebia brevisora BAFC 633 in the degradation of chlorpyrifos The objetive of thw work was to evaluate the potential capacity of the laccases produced by the white rot fungus Phlebia brevisora 633 to degrade the pesticide chlorpyrifos. Fil: Ayala Schimpf, Alan Rolando. Universidad Nacional de Misiones. Facultad de Ciencias Exactas Químicas y Naturales. Instituto de Biotecnología Misiones “Dra. María Ebe Reca”. Laboratorio de Biotecnología Molecular; Argentina.; Fil: Ayala Schimpf, Alan Rolando. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina.; Fil: Rodríguez, Manuela Edith. Universidad Nacional de Misiones. Facultad de Ciencias Exactas Químicas y Naturales. Instituto de Biotecnología Misiones “Dra. María Ebe Reca”. Laboratorio de Biotecnología Molecular; Argentina.; Fil: Rodríguez, Manuela Edith. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina.; Fil: Fonseca, María Isabela. Universidad Nacional de Misiones. Facultad de Ciencias Exactas Químicas y Naturales. Instituto de Biotecnología Misiones “Dra. María Ebe Reca”. Laboratorio de Biotecnología Molecular; Argentina.; Fil: Fonseca, María Isabela. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina.; Fil: Villalba, Laura Lidia. Universidad Nacional de Misiones. Facultad de Ciencias Exactas Químicas y Naturales. Instituto de Biotecnología Misiones “Dra. María Ebe Reca”. Laboratorio de Biotecnología Molecular; Argentina.; Fil: Zapata, Pedro Darío. Universidad Nacional de Misiones. Facultad de Ciencias Exactas Químicas y Naturales. Instituto de Biotecnología Misiones “Dra. María Ebe Reca”. Laboratorio de Biotecnología Molecular; Argentina.; Fil: Zapata, Pedro Darío. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina.

Evaluación de estrategias de cultivo de actinobacterias para optimizar su monitoreo y manipulación

2021-08-30T00:00:00Z

Evaluación de estrategias de cultivo de actinobacterias para optimizar su monitoreo y manipulación Las actino bacterias son importantes herramientas en aplicaciones biotecnológicas, tales como la biorremediación. Sin embargo, su manejo en el laboratorio requiere cierto cuidado, por lo que deben desarrollarse estrategias que permitan un monitoreo rápido y confiable de su fisiología y crecimiento celular. Fil: Bazán, Lucas A. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Planta Piloto de Procesos Industriales Microbiológicos; Argentina.; Fil: Adet, Cyntia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Planta Piloto de Procesos Industriales Microbiológicos; Argentina.; Fil: Fuentes, M. Soledad. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Planta Piloto de Procesos Industriales Microbiológicos; Argentina.; Fil: Benimeli, Claudia S. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Planta Piloto de Procesos Industriales Microbiológicos; Argentina.; Fil: Benimeli, Claudia S. Universidad Nacional de Catamarca. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales; Argentina.

Valorización de un cultivo andino (yacón) mediante la producción de una fitasa de levadura asociada a la célula mediante un proceso estadísticamente optimizado

2021-08-30T00:00:00Z

Valorización de un cultivo andino (yacón) mediante la producción de una fitasa de levadura asociada a la célula mediante un proceso estadísticamente optimizado El Yacón, Smallanthussonchifolius (Asteraceae) es un cultivo tradicional andino pre-incaico extendido desde Colombia hasta el norte de Argentina. En sus raíces reservantes acumula hasta un 70 % del peso en fructo oligo sacáridos (FOS, oligómeros de fructosa unidos por enlaces (2→1)-β-glicosídicos), sacarosa y fructosa. En 1981 la FAO declaró al yacón en estado de emergencia promoviendo su conservación y uso sostenible. Por otro lado, en los alimentos para animales, elaborados en base a cereales el 80% del fósforo se encuentra en forma de ácido fítico (hexakis[dihidrogeno(fosfato)] de (1r,2R,3S,4s,5R,6S)-ciclohexano-1,2,3,4,5,6- hexailo). El ácido fítico actúa como antinutriente al ser quelante de micronutrientes, ZnyFe. Debido a su degradación incompleta en animales monogástricos deficientes en actividad de fitasa el fósforo no puede ser asimilado por lo que pasa al medio ambiente con el correspondiente aumento de la DBO produciendo también eutrofización, por lo tanto, las dietas deben ser suplementadas con el agregado de fitasa. Fil: Conde Molina, Debora. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Delta. Departamento de Ingeniería Química. Laboratorio de Biotecnología; Argentina.; Fil: Novelli Poisson, Guido. Universidad Nacional de San Martín. Instituto de Investigaciones Biotecnológicas; Argentina.; Fil: Novelli Poisson, Guido. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto de Investigaciones Biotecnológicas; Argentina.; Fil: Iannone Leopoldo J. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Instituto de Micología y Botánica; Argentina.; Fil: Iannone Leopoldo J. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto de Micología y Botánica; Argentina.; Fil: Galvagno Miguel A. Universidad Nacional de San Martín. Instituto de Investigaciones Biotecnológicas; Argentina.; Fil: Galvagno Miguel A. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto de Investigaciones Biotecnológicas; Argentina.; Fil: Galvagno Miguel A. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Instituto de Micología y Botánica; Argentina.; Fil: Galvagno Miguel A. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto de Micología y Botánica; Argentina.