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Secado y estimación de coeficientes efectivos de difusión de recubrimientos con contenido reducido de azúcarDrying and effective diffusion coeficient estimation of confectionery coatings with low-sugar content
(Universidad Nacional de Misiones. Facultad de Ciencias Exactas, Químicas y Naturales. Secretaria de Investigación y Posgrado, 2021-04-27)
Se estudió la cinética de secado y se estimaron los coeficientes efectivos de difusión de recubrimientos con contenido reducido de azúcarelaborados con un edulcorante comercial a base de stevia. Las formulaciones se ...