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    • Calidad de cocción de fideos funcionales con algas 

      Monzón, Mariana; Olivera, Emiliano; Fajardo, María A.; Milde, Laura Beatriz (Universidad Católica Argentina, 2019-11-22)
      Los “alimentos funcionales” son aquellos capaces de aportar sustancias con funciones fisiológicas definidas, brindando beneficios para la salud de quien los consume. Porphyra columbina es un alga comestible que representa ...

    • Parámetros texturales de fideos secos libres de gluten fortificados con proteínas 

      Zubreski, Emilce Roxana; Wrabensak, Alejandra M.; De Lima Argüello, Paula B.; Milde, Laura Beatriz; Brumovsky, Luis Alberto (Universidad Católica Argentina, 2019-11-22)
      Los fideos libres de gluten (FLDG) son formulados con harinas y almidones diferentes al trigo que tradicionalmente se utiliza para la elaboración de pastas; sin embargo, la calidad nutricional suele ser baja. Se investiga ...