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Cambios en el color de fideos fortificados con albúmina de huevo, crudos y cocidos
(Universidad Nacional de la Plata. Facultad de Ciencias Naturales, 2021)
El color es un parámetro significativo al evaluar la calidad comercial en alimentos; puede medirse por métodos sensoriales o instrumentales expresados en la escala CieLab (L* luminosidad; a* rojo a verde; b* amarillo a ...
Caracterización física y bromatológica de fideos libres de gluten
(Universidad Nacional de la Patagonia San Juan Bosco, 2021)
Actualmente, existe una tendencia hacia el consumo de alimentos libres de gluten (LDG), no solo por cuestiones de salud (celiaquía o intolerancias), sino también por hábitos o costumbres. En su mayoría, los fideos comerciales ...
Ajuste a modelos matemáticos de la cinética de secado de pastas fortificadas no tradicionales
(Universidad Nacional de Lanús, 2021)
Las pastas secas son alimentos ampliamente distribuidos en el mundo no solo por su practicidad y facilidad de consumo, sino por su estabilidad durante el almacenamiento prolongando su vida útil. En general, el diseño del ...