Estrategia innovativa en el desarrollo de una tecnología : para elaborar vino blanco con uvas no viníferas

Abstract

En esta síntesis del trabajo realizado, partiendo de un análisis actualizado de bibliografía científica, se efectuaron un conjunto de acciones encaminadas al desarrollo y escalado industrial de una tecnología para elaborar vino blanco común con uvas no viníferas de color. El trabajo incluyó aspectos tales como: • Elaborar vino blanco seco a escala laboratorio y planta piloto • Evaluar los parámetros del proceso • Modelar matemáticamente la fermentación alcohólica en condiciones enológicas • Valorar la aptitud de los vinos para el consumo • Establecer un procedimiento tecnológico • Evaluar en planta piloto el procedimiento tecnológico establecido • Calcular y seleccionar el equipamiento industrial • Estimar costos y rentabilidad del proceso tecnológico desarrollado