Propuesta de sistema de ensayos electroquímicos para detección de polifenoles en el té

Abstract

Los ensayos electroquímicos son de especial utilidad en la industria alimenticia, los mismos permiten determinar componentes que influyen directamente en la calidad de los productos como así también en las utilidades que pueden brindar al ser consumidos, particularmente en el té es de gran interés la información sobre el contenido de polifenoles. En este trabajo se plantea el diseño tanto de software como de hardware de un sistema de mediciones electroquímicas para la industria tealera, dicho análisis está basado en técnicas de voltamperometría cíclica. El sistema a desarrollar está basado en la utilización del kit de evaluación EVAL-5940ELCZ de la firma ANALOG DEVICES, y cuenta además con una interfaz para que el usuario pueda leer los resultados obtenidos, dicho sistema está pensado para ser incorporado en la línea de producción de un secadero de té. El alcance de este proyecto está limitado a brindar una solución para la realización del análisis electroquímico propiamente dicho y presentación de los datos obtenidos, no así al sistema mecánico encargado de la extracción de muestras, preparado de la solución y toda posible acción de control que se aplicará al proceso productivo.