Vinificando en blanco con Isabella tinto y levadura enológica = White winemaking whit red Isabella and enological yeast

Abstract

La investigación fue acerca de la elaboración de vino blanco con uva Isabella tinto (vitis no vinífera de Misiones Argentina) y S. bayanus. El procedimiento aplicado, a escala laboratorio, fue fermentación pura relativa y la metodología analítica del Instituto Nacional de Vitivinicultura. Las fermentaciones isotérmicas a 18ºC, 22ºC, 26ºC y 30ºC duraron 15, 12, 10 y 9 días respectivamente. La actividad fermentativa de S. bayanus fue mejor a 30ºC con 18,6 g azúcar.día-1. El poder y el rendimiento fermentativo fueron mejores a 18ºC con 98,9 % v/v y 17,1 g azúcar inicial. ºAlcohol-1 respectivamente. Al finalizar las fermentaciones las poblaciones de S. bayanus alcanzaron 8-9 generaciones a 18ºC, 22ºC y 30ºC, y 9-10 generaciones a 26ºC. Los vinos blancos obtenidos fueron aptos para consumo humano desde el punto de vista del pH, ºetanol, dioxido de azufre (libre y total) y acidez (total y volátil).

The reserch was about the elaboration of white wine with red Isabella (vitis not vinifera of Misiones Argentina) and S. bayanus. The applied procedure, at laboratory scale, was relative pure fermentation and the analytic methodology of the National Institute of Vitiviniculture. The isothermic fermentation at 18ºC, 22ºC, 26ºC and 30ºC lasted 15, 12, 10 and 9 days, respectively. The fermentative activity (in g sugar.day-1) of S. bayanus he went better at 30ºC (whit 18,6). The fermentative power and yield went better at 18ºC whit 98,9 % v/v and 17,1 g sugar.ºAlcohol-1 respectively. When concluding the fermentations the population of S. bayanus they reached 8-9 at 18ºC, 22ºC and 30ºC, and 9-10 at 26ºC. The obtained white wines were capable for human consumption from de point of view of the pH, ºetanol, dioxide of sulfur (free and total) and acidity (total and volatile).