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Application of different drying techniques in Diospyros kaki fruit Var. ‘Fuyu’

dc.creatorBorsini, Ariel Alejandro
dc.creatorAlbani, Oscar Alfredo
dc.creatorRamallo, Laura Ana
dc.date.accessioned2023-01-31T17:08:36Z
dc.date.available2023-01-31T17:08:36Z
dc.date.issued2016-12-20
dc.identifier.citationBorsini, A. A., Albani, O. A., y Ramallo, L. A. (2016). Aplicación de diferentes técnicas de Secado en frutas de Diospyros kaki var. ‘Fuyu’. Revista de Ciencia y Tecnología (RECyT). Posadas: UNaM. FCEQyN; 26(Supl.1), pp. 65-70.es_AR
dc.identifier.issn1851-7587
dc.identifier.otherCCPI-CNyE-A-165
dc.identifier.other9899
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12219/4470
dc.descriptionFil: Borsini, Ariel Alejandro. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico (Nordeste). Instituto de Materiales de Misiones; Argentina.es_AR
dc.descriptionFil: Borsini, Ariel Alejandro. Universidad Nacional de Misiones. Facultad de Ciencias Exactas Químicas y Naturales. Instituto de Materiales de Misiones; Argentina.es_AR
dc.descriptionFil: Albani, Oscar Alfredo. Universidad Nacional de Misiones. Facultad de Ciencias Exactas, Químicas y Naturales; Argentina.es_AR
dc.descriptionFil: Ramallo, Laura Ana. Universidad Nacional de Misiones. Facultad de Ciencias Exactas, Químicas y Naturales; Argentina.es_AR
dc.description.abstractEl objetivo fue evaluar el efecto de las condiciones de deshidratación sobre la pérdida de agua y los cambios de color en Dyospiros kaki var. 'Fuyu'. Las condiciones fueron: i) Secado con aire a velocidad (1,1 m/s) y temperatura (45, 60 y 75 ºC) constantes (SAC), ii) Secado intermitente con ciclos de flujo de aire/reposo de 45/45 minutos (SAC INT), a las mismas temperaturas, iii) Deshidratación osmótica en solución de sacarosa a 50 y 60º Brix y secado con aire a 60ºC (DO+SAC). El modelo de Page fue utilizado para describir la pérdida de agua. Los valores de n para SAC a 45 y 60 ºC, SAC INT y DO+SAC no presentaron diferencias significativas (p>0,05). Los valores de k aumentaron con la temperatura en SAC y SAC INT. Los parámetros L* y b* disminuyeron durante el secado. El ΔE no fue afectado por el SAC INT.es_AR
dc.description.abstractThe aim of this study was to evaluate the effect of drying conditions on water loss and color changes of Diospyros kaki var Fuyu fruit. The conditions were: i) drying with constant air flow rate (1,1 m/s) and temperature (45, 60 and 75 °C) (SAC), ii) intermittent drying with cicles of heat application/tempering time for 45/45 min (SAC INT), at the same temperatures, iii) Osmotic dehydration in sucrose solution at 50 and 60 °Brix before drying at 60 °C (DO + SAC). In order to describe the water loss the Page model was used. The n parameter values of SAC at 45 and 60 °C,SAC INT and DO + SAC were not significantly different (p> 0.05). The k values increased with temperature in SAC and SAC INT. L* and b* color parameters decreased during drying. The color difference ∆E was not affected by INT SAC.en
dc.formatapplication/pdf
dc.format.extent445.7 KB
dc.language.isospaes_AR
dc.publisherUniversidad Nacional de Misiones. Facultad de Ciencias Exactas, Químicas y Naturales. Secretaria de Investigación y Posgradoes_AR
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
dc.subjectSecado intermitentees_AR
dc.subjectKakies_AR
dc.subjectCinéticaes_AR
dc.subjectPagees_AR
dc.subjectDeshidratación osmóticaes_AR
dc.subjectIntermittent dryingen
dc.subjectPersimmonen
dc.subjectKineticen
dc.subjectOsmotic dehydrationen
dc.titleAplicación de diferentes técnicas de Secado en frutas de Diospyros kaki var. ‘Fuyu’es_AR
dc.titleApplication of different drying techniques in Diospyros kaki fruit Var. ‘Fuyu’en
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/article
dc.typeinfo:ar-repo/semantics/artículo
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/publishedVersion


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