Browsing Ciencias Naturales y Exactas by Subject "Fécula de mandioca"

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    • Ajuste a modelos matemáticos de la cinética de secado de pastas fortificadas no tradicionales 

      Chigal, Paola Soledad; Milde, Laura Beatriz; Brumovsky, Luis Alberto (Universidad Nacional de Lanús, 2021)
      Las pastas secas son alimentos ampliamente distribuidos en el mundo no solo por su practicidad y facilidad de consumo, sino por su estabilidad durante el almacenamiento prolongando su vida útil. En general, el diseño del ...

    • Calidad de cocción de fideos funcionales con algas 

      Monzón, Mariana; Olivera, Emiliano; Fajardo, María A.; Milde, Laura Beatriz (Universidad Católica Argentina, 2019-11-22)
      Los “alimentos funcionales” son aquellos capaces de aportar sustancias con funciones fisiológicas definidas, brindando beneficios para la salud de quien los consume. Porphyra columbina es un alga comestible que representa ...

    • Efecto del almacenamiento congelado sobre panificado de fécula de mandioca : propiedades físicas, textuales y sensoriales 

      Milde, Laura Beatríz; Cabral, Fernando A.; Ramírez, Romina (Universidad Nacional de Misiones. Facultad de Ciencias Exactas, Químicas y Naturales. Secretaría de Investigación y Posgrado, 2014-06-30)
      Los panificados tienen una vida media relativamente corta. Se evaluó la posibilidad de utilizar almacenamiento congelado a -20 ºC en panificados para celíacos formulados con fécula de mandioca, harina de maíz y aditivos ...

    • Parámetros fisicoquímicos, texturales y sensoriales de pastas a base de fécula de mandioca 

      Chigal, Paola Soledad (Universidad Nacional de Misiones. Facultad de Ciencias Exactas, Química y Naturales. Secretaria de Investigación y Posgrado. Maestría en Tecnología de los Alimentos, 2021-08-26)
      La producción de alimentos que sean innovadores, accesibles y dirigidos a una población específica a partir de materias primas regionales, resulta importante para el desarrollo productivo. En este trabajo se estudiaron las ...

    • Premezcla de fécula de mandioca para pastas. Características químicas y vida útil en anaquel 

      Milde, Laura Beatriz; Chade, Miriam Estela; Silva, Carla G.; Zubreski, Emilce Roxana (Universidad Nacional de Misiones. Facultad de Ciencias Exactas, Químicas y Naturales. Secretaría de Investigación y Posgrado, 2017-12-20)
      El consumo de pastas es masivo, no existiendo variedad en premezclas para fideos libres de gluten. El objetivo del trabajo fue evaluar características químicas de fideos elaborados a partir de una premezcla para pastas con ...