Browsing Ciencias Naturales y Exactas by Subject "Pan"

Now showing items 1-2 of 2

    • Calidad de panes sin gluten : impacto del almacenamiento congelado 

      Milde, Laura Beatriz; Chigal, Paola Soledad; Argüello del Valle, Beatriz (Universidad Nacional de Misiones. Facultad de Ciencias Exactas, Químicas y Naturales. Secretaría de Investigación y Posgrado, 2016-12-20)
      Se estudió el efecto de diferentes combinaciones de ingredientes (grasa, huevo, leche, soja) en masas libres de gluten elaboradas con una mezcla de harinas y almacenadas congeladas, sobre las propiedades físicas, texturales ...

    • Parámetros físicos, químicos y sensoriales de panes formulados con un subproducto de la industrialización de la yerba mate 

      Covinich, Mónica Mariela; Scipioni, Griselda Patricia; Felissia, Fernando Esteban (Universidad Nacional de Misiones. Facultad de Ciencias Exactas, Químicas y Naturales. Secretaría de Investigación y Posgrado. Maestría en Tecnología de los Alimentos, 2021-07-08)
      El proceso de elaboración de la yerba mate genera subproductos en forma de polvos. Estos polvos constituyen un descarte para la industria yerbatera. Sin embargo, resultan de interés debido a que poseen una composición ...