Evaluación de buenas prácticas de manipuladores, documentación, registro y responsabilidades en cocinas escolares de Itaqui-RS

Abstract

El objetivo fue evaluar las buenas prácticas de manipuladores de alimentos de los servicios de alimentación en escuelas de Itaqui/Brasil. Fueron utilizadas dos listas de verificación - una para las escuelas primarias (EMEFs) y una para las escuelas de educación infantil (EMEIs). El porcentaje de conformidades aumentó de 50,20% en la primera aplicación a 60,84% en la última. Las EMEFs mantuvieron su clasificación en el riesgo sanitario regular y las EMEIs pasaran de alto para regular riesgo sanitario. El mejor resultado fue observado en la categoría de documentación, registro y responsabilidad de EMEFs, que pasó de 25% a 66,67% de conformidad. Las EMEIs obtuvieron un incremento de 40% a 54,25% en la categoría manipuladores entre las dos aplicaciones. Vemos la necesidad de acciones preventivas y correctivas a través del desarrollo de los procedimientos de buenas prácticas, para promover la salud de los escolares.

The aim of this study was to evaluate the good food handler practices of school food services from Itaqui-RS. Data collection was done through two checklists of good practice - one for elementary schools (EMEFs) and one for childhood education (EMEIs) - based on the current sanitary legislation. The conformities percentage increased from 50.20% in the first application to 60.84% in the last. The EMEFs remained classified as regular sanitary risk, and EMEIs went from high sanitary risk to regular. The best result was observed in the categories of documentation, registration and responsibilities of EMEFs, which went from 25% to 66.67% of conformity. The EMEIs obtained an increase of 40% to 54.25% in category of food handlers among the checklists applications. We see the need for preventive and corrective actions of these schools by developing procedures of good practice, to promote health among students.

O objetivo deste trabalho foi avaliar as boas práticas de manipuladores de alimentos nos serviços de alimentação de escolas de Itaqui/Brasil. Foram utilizadas duas listas de verificação de boas práticas - uma para escolas de ensino fundamental (EMEF) e uma para escolas de educação infantil (EMEI). O percentual de conformidades aumentou de 50,20% na primeira aplicação para 60,84% na última. As EMEFs mantiveram-se classificadas no risco sanitário regular, e as EMEIs passaram do risco sanitário alto para o regular. O melhore resultado foi observado na categoria documentação, registro e responsabilidades das EMEFs, que passou de 25% de conformidades para 66,67%. As EMEIs obtiveram aumento de 40% para 54,25% na categoria manipuladores entre as aplicações da lista de verificação. Com isso percebe-se a necessidade de ações corretivas e preventivas dessas escolas, elaborando e implementando procedimentos de boas práticas, para promover a saúde dos escolares.