Caracterización del aceite de salvado de arroz

Abstract

El objetivo de este estudio fue caracterizar al aceite de salvado de arroz refinado químicamente y físicamente. Los aceites de salvado de arroz (Oryza sativa) fueron cedidos por las industrias Irgovel de aceites vegetales (Pelotas/RS/Brasil), y Helmut Tessmann (Camaquã/RS/Brasil). El contenido de acidez para el aceite refinado químicamente y físicamente fue del 0,3% (ácido oleico). El valor encontrado para el peróxido de aceite refinado químicamente y físicamente, respectivamente, fueron de 2,07 meq-g.Kg-1 y 1,72 meq-g.Kg-1. El aceite refinado químicamente tuvo un contenido de 43,52 mg.100 g-1 de tocoferoles totales. Sin embargo, el aceite refinado físicamente presentó un valor de 35,60 mg.100 g-1. El contenido de γ – orizanol en el aceite del salvado de arroz químicamente refinado fue de 33,55 mg.100 g-1 y de 732,60 mg.100 g-1 para el aceite refinado físicamente, constatando que la etapa de neutralización parece afectar el contenido de γ -orizanol.Palabras clave: aceite de salvado de arroz, refinación química, refinación física, caracterización, tocoferoles, y-orizanol.

The aim of this study was to characterize chemically and physically refined rice bran oil. The samples of the rice (Oryza sativa) bran oil were provided by Irgovel industry (Pelotas/RS/Brasil) and Helmut Tessmann industry (Camaquã/RS/Brasil). The acidity content of the chemically and physically refined rice bran oil was 0.3% (oleic acid). The peroxide value for chemically and physically refined rice bran oil was 2.07 meq g. Kg-1 and 1.72 meq g.Kg-1, respectively. The chemically refined oil showed a content of 43.52 mg. 100 g-1 of tocopherols, and the physically refined rice bran oil was 35.60 mg.100 g-1. The γ - oryzanol content was 33.55 mg.100 g-1 and 732.60 mg.100 g-1 for the chemically and physically refined rice oils, respectively. Therefore, the neutralization step affects the content of γ -oryzanol.

O objetivo deste estudo foi caracterizar o óleo do farelo de arroz refinado quimicamente e fisicamente. O óleo de arroz (Oryza sativa) refinado quimicamente foi obtido da Irgovel (Pelotas/RS,/Brasil), e o óleo refinado fisicamente foi obtido da indústria Helmut Tessmann (Camaquã/RS/Brasil), indústrias processadoras de óleos vegetais. O conteúdo de acidez para o óleo refinado quimicamente e fisicamente foi de 0,3% (ácido oléico). Os valores de índice de peróxidos encontrados para o óleo refinado quimicamente e o óleo refinado fisicamente foram respectivamente de 2,07 meq-g.Kg-1 e de 1,72 meq-g.Kg-1. O óleo refinado quimicamente apresentou um conteúdo de 43,52 mg.100g-1, de tocoferóis totais, enquanto que o óleo refinado fisicamente apresentou um conteúdo de 35,60 mg.100g-1. O conteúdo do γ - orizanol no óleo de arroz refinado quimicamente foi de 33,55 mg.100g-1 e de 732,60 mg.100g-1 para o óleo refinado fisicamente, constatando que a etapa de neutralização parece afetar o conteúdo de γ-orizanol.