Potencial antimicrobiano y antioxidante de extractos vegetales de romero, hinojo, estragón y orégano

Abstract

La industria alimentaria ha sido constantemente presionada para eliminar los conservantes químicos y adoptar alternativas naturales para conservar los alimentos. Entre estas alternativas se destacan Sistemas Antimicrobianos Naturales (SAN), derivados de recursos renovables. Romero (Rosmarinus officinalis Linn.), hinojo (Foeniculum vulgare Mill), estragón (Arthemisia dracunculus, Linn.), y orégano (Origanum vulgare, Linn.) son utilizados como condimentos/aromatizantes en la cocina y, en algunos estudios, fueron sugeridos como inhibidores de varias bacterias. Teniendo en cuenta este contexto, en este trabajo se presenta un estudio preliminar para evaluar las características antibacterianas y antioxidantes de los extractos vegetales de estragón, orégano, hinojo y romero. Los resultados obtenidos en este trabajo permitieron verificar que los extractos de romero, estragón y orégano presentan potencial antibacteriano y antioxidante.

The food industry has undergone constant pressure to remove chemical preservatives and to adopt natural alternatives for the preservation of food products. Among these alternatives stand out Natural Antimicrobial Systems (NAS), derived from renewable resources. Rosemary (Rosmarinus officinalis Linn.), fennel (Foeniculum vulgare Mill.), tarragon (Arthemisia dracunculus, Linn.) and oregano (Origanum vulgare, Linn.) are used as a condiment / flavoring in cooking, In some studies, they were suggested as inhibitors against various bacteria. Within this context, this paper presents a preliminary study to evaluate the antibacterial and antioxidant potential of extracts of tarragon, oregano, fennel and rosemary. The results obtained allowed us to verify that with the exception of fennel extract, all extracts showed antibacterial and antioxidant potential.

A indústria de alimentos tem passado por constantes pressões para que sejam removidos os conservantes químicos e que adotem alternativas naturais para a preservação do tempo de vida dos produtos alimentícios. Dentre estas alternativas destacam-se os Sistemas Antimicrobianos Naturais (SAN), resultantes de recursos renováveis. Alecrim (Rosmarinus officinalis, Linn.), erva doce (Foeniculum vulgare, Mill.), estragão (Arthemisia dracunculus, Linn.), e orégano (Origanum vulgare, Linn.) são utilizados como condimentos/aromatizantes na culinária e, em alguns estudos, foram sugeridos como inibidores de várias bactérias. Dentro deste contexto neste trabalho foi realizado um estudo preliminar a fim de avaliar a atividade antibacteriana e antioxidante de extratos vegetais de estragão, orégano, erva doce e alecrim. Os resultados obtidos no presente trabalho permitiram verificar que os extratos de alecrim, estragão e orégano apresentaram potencial antibacteriano e antioxidante, com exceção do extrato de erva doce.