Browsing Revista de Ciencia y Tecnología (RECyT) by Subject "Aceptación sensorial"

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    • Pastel a la taza con harina de banana verde con cáscara (musa sapientum) como sustituto parcial de la harina de trigo: composición química y aceptación 

      Da Cruz, Ana C.; Pimentel, Tatiana C.; Klososki, Suellen J. (Universidad Nacional de Misiones. Facultad de Ciencias Exactas, Químicas y Naturales. Secretaría de Investigación y Posgrado, 2016-06-30)
      El objetivo del presente trabajo fue utilizar harina de banana verde (Musa sapientum) con cáscara como sustituto parcial (6%) de la harina de trigo en pastel a la taza, siendo el producto evaluado por el valor nutricional ...

    • Vino de agua de coco : evaluación físico-química y sensorial 

      Soares, Lorrayne S. O.; Gonçalves Abreu, Virgínia Kelly; Lemos, Tatiana de O.; Silva, D’jany S.; Pereira, Ana Lúcia F. (Universidad Nacional de Misiones. Facultad de Ciencias Exactas, Químicas y Naturales. Secretaría de Investigación y Posgrado, 2016-12-10)
      Se evaluaron las características físico-químicas y sensoriales de vino de agua de coco. La fermentación se realizó con Saccharomyces cerevisiae a 25 °C durante 30 días. Se hicieron las determinaciones de acidez titulable, ...